米国で1960年代、宇宙食の安全確保のために開発された衛生管理の方法。Hazard（危害）、Analysis（分析）、Critical（重要）、Control（管理）、Point（点）の頭文字をとってできた造語。食品製造の際、食中毒菌汚染や異物混入などの危害要因（Hazard）を把握したうえで、原材料入荷から製品出荷までの全工程で、危害要因の除去・低減のため、特に重要な工程を管理しながら安全性を確保すること。
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