2024 年 2月 23日 (金)
ホーム미분류ことば HACCP(ハサップ)

ことば HACCP(ハサップ)

米国で1960年代、宇宙食の安全確保のために開発された衛生管理の方法。Hazard(危害)、Analysis(分析)、Critical(重要)、Control(管理)、Point(点)の頭文字をとってできた造語。食品製造の際、食中毒菌汚染や異物混入などの危害要因(Hazard)を把握したうえで、原材料入荷から製品出荷までの全工程で、危害要因の除去・低減のため、特に重要な工程を管理しながら安全性を確保すること。

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